Bagte gnocchi i ratatouille med rasp og parmesan
Fremgangsmåde
Pil løget, skyl squashen og fenniklen, og hak det hele fint.
Kom grøntsagerne på en pande ved middellav varme med 1 spsk. olivenolie. Lad dem sautere under omrøring i ca. 5 min. Grøntsagerne må ikke tage farve. Tilsæt de flåede tomater, lad retten simre i 5 min., og smag efterfølgende til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Varm en ny pande op ved middelhøj temperatur. Steg gnocchierne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 2 min., indtil de får godt med farve.
Kom gnocchierne i tomatsovsen, og top med revet ost og rasp. Kværn en god mængde peber over retten, og bag den i ovnen i ca. 15 min, indtil retten har fået en gylden overflade.
Servér retten direkte fra ovnen.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften