Stegte gulerødder og svampe i hoisinsauce med ingefær, nudler og grønne bønner
Fremgangsmåde
Start med at sætte en stor gryde godt saltet vand over at koge. Når vandet er klar, koger du nudlerne efter anvisning på posen.
Tag dem herefter op (men gem vandet), og skyl nudlerne i koldt vand.
Fjern stilken på bønnerne, og bring vandet i kog igen. Kog bønner 5-7 min., og køl dem straks ned i koldt vand.
Skræl gulerødderne, og skrab skrællen af ingefæren med en ske.
Skær begge dele i strimler.
Rens svampene, og skær dem i skiver.
Find en stor pande eller wok frem, og varm den op ved allerhøjeste varme. Tilsæt lidt olie, og steg først gulerødderne hårdt og kort i 2-3 min.
Tør herefter panden af med et stykke køkkenrulle, tilsæt lidt ny olie, og steg svampene også 2-3 min. Tilsæt ingefær og sesamfrø til sidst, og lad dem stege med det sidste minut.
Vend bønner, gulerødder, ingefær og svampe sammen med hoisinsaucen og smag til med salt og limesaft.
Anret dem ovenpå nudlerne, pluk basilikum ud over og spis gerne med pinde.
Velbekomme!
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Thaibasilikum ligner lidt almindelig basilikum i udseende og til dels smag, men den er noget mere spids i bladene. Den smager let sødligt, er krydret med noter af peber. Thaibasilikum er fantastisk smagsgiver i det asiatiske køkken og er nærmest uundværlig i fx thailandske retter med kokosmælk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften