Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skrub eller skræl kartoflerne, og pil hvidløg. Kom begge dele i kogende, usaltet vand, og kog dem helt møre under låg.
Sigt vandet fra, og mos dem med et piskeris. Rør creme fraiche i, og smag til med salt.
Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande i 2-3 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
Pil løg, og skær dem og æbler i både.
Steg først løg i 4-7 min. i olivenolie på den varme pande. Kom æbler ved, steg i yderligere et par minutter, og krydr med salt og peber.
Kom koteletterne med på panden et minuts tid lige inden servering.
Kog 1,5 dl eddike og 1,5 dl sukker pr. kål op med fennikelfrø i 1-2 min.
Snit kålen fint, vend den i den varme lage, og sluk for varmen. Vend godt rundt i det, og lad det trække indtil servering.
Snit forårsløg fint.
Servér kartoffelmos med koteletter, æbler, løg og afdryppet kål. Top med forårsløg, og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften