Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kylling
- Steg kyllingelåret sprød og gyldent på en tør pande ved lav varme, ca. 15-20 minutter
- Tag kyllingen af panden og lad den hvile på en tallerken. Hvis saften, der løber derfra er lyserød skal den have lidt længere tid på panden, alternativt i ovnen
- Vask ikke panden endnu! Vi skal bruge safterne fra kyllingen i næste step
Grønt og bønner
- Skær gulerødder og blegselleri i tern
- Steg hvidløg, korianderfrø, gulerødder og blegselleri på kyllingepanden og tilsæt drænede bønner (gem lagen), ca. 5 minutter
- Giv en god sjat hvidvin og lad koge lidt ind, ca. 3 minutter
- Tilsæt smør og et par skefulde bønnelage og rør godt rundt - og smag til med salt og masser af peber, ca. 2-3 minutter
Tomatsalat
- Halvér tomaterne og pluk bladene af oregano
- Vend i en skål med rucola, olivenolie, salt og peber
Anret tomatsalaten i en skål og resten på et stort fad med revet parmesan over
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften