Stegte persillerødder med spinat, dukkah og blødt æg
Fremgangsmåde
Start med at skrælle rødderne, og halvere dem på langs.
Skyl spinaten, og fjern de groveste stilke. Skær den igennem et par gange med en kniv.
Skræl skalotteløg, og hak det det fint med en skarp kniv.
Pluk persillen ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Sæt en gryde vand over til æg. Når vandet koger, kommer du æggene i, og koger dem præcis 5,5 min. Køl herefter æggene ned i koldt vand, så de ikke koger videre.
Find en stor pande frem, eller brug to, hvis du laver mad til 3-4 kuverter.
Tilsæt et generøst skud olivenolie, og steg rødderne ved mellem varme i ca. 10 min., til de har taget farve over det hele og er blevet møre.
Træk så panden af varmen, og tilsæt spinat, persilleblade, persillestilke, skalotteløg og dukkah, og vend grundigt rundt.
Smag til med lidt salt, olivenolie og godt med fintrevet citronskal.
Anret rødder og spinat på en tallerken med det pillede, bløde æg ovenpå.
Velbekomme!
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften