Stegte spæde spidskål med ansjoser og persillesovs

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Tag ansjoserne op af olien, og hak dem groft. 

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. Steg ansjoserne i 1 spsk. olie, tilsæt efterfølgende 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Sluk for blusset, og smag til med salt. 

Skyl persillen, afdryp for vand, og hak den fint. Lige før servering varmes sovsen op, og persillen tilsættes. 

Skyl kålet grundigt, og varm en pande op ved høj varme. 

Flæk kålet på midten, og læg det på panden i 1/2 spsk. olie pr. person med skærfladen nedad. Kom et låg på, og lad det stege og dampe ved middelhøj varme i ca. 10 min., indtil kålet har fået rigeligt farve og er blevet helt mørt. 

Tag kålet af panden, og anret på et fad med skæresiden opad. Dryp med ca. 1/2 spsk. eddike pr. person, krydr med salt, og riv osten og nødderne henover. 

Servér det stegte kål med de kogte kartofler og persillesovsen.