Stegte svampe i polenta med æbler, brunet smør og mandler
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader.
Skyl svampene, afdryp dem for vand, og skær dem i kvarte.
Skyl kålen, og pil bladene fra stokken i mundrette stykker. Spred bladene ud på en bageplade dækket med bagepapir sammen med svampene og mandlerne. Vend det i 1 spsk. olie pr. person og lidt salt. Bag det hele i ca. 10 min., indtil det har fået godt med farve og er blevet mørt.
Skyl æblet, og skær det i tern. Vend ternene med de bagte grøntsager lige før servering.
Kom smørret i en kasserolle, og smelt det ved middelhøj varme. Smørret kan godt bruse meget op, så brug en kasserolle, der er stor nok. Lad smørret langsomt brune under jævnlig omrøring, så det ikke brænder fast til bunden. Når smørret har fået en sød, nøddeagtig duft, slukkes for varmen. Krydr smørret med salt, citronsaft og sukker lige før servering. Det skal smage kraftigt salt, syrligt og sødt. Ligesom hvis man laver en alm. vinaigrette.
Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsættes 40 g polentamel pr. person, imens der piskes grundigt. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Tilsæt revet ost til polentaen, og smag til med salt. Polentamelet suger rigtig meget væde, så der skal evt. tilføres mere vand eller lidt mælk. Polentaen skal have samme konsistens som en tynd havregrød.
Servér polentaen med salaten, og top med brunet smørsovs.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften