Stegte svampe i polenta med æbler, brunet smør og mandler

Forvarm ovnen til 225 grader.

Skyl svampene, afdryp dem for vand, og skær dem i kvarte.
Skyl kålen, og pil bladene fra stokken i mundrette stykker. Spred bladene ud på en bageplade dækket med bagepapir sammen med svampene og mandlerne. Vend det i 1 spsk. olie pr. person og lidt salt. Bag det hele i ca. 10 min., indtil det har fået godt med farve og er blevet mørt. 

Skyl æblet, og skær det i tern. Vend ternene med de bagte grøntsager lige før servering. 

Kom smørret i en kasserolle, og smelt det ved middelhøj varme. Smørret kan godt bruse meget op, så brug en kasserolle, der er stor nok. Lad smørret langsomt brune under jævnlig omrøring, så det ikke brænder fast til bunden. Når smørret har fået en sød, nøddeagtig duft, slukkes for varmen. Krydr smørret med salt, citronsaft og sukker lige før servering. Det skal smage kraftigt salt, syrligt og sødt. Ligesom hvis man laver en alm. vinaigrette.

Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsættes 40 g polentamel pr. person, imens der piskes grundigt. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.

Tilsæt revet ost til polentaen, og smag til med salt. Polentamelet suger rigtig meget væde, så der skal evt. tilføres mere vand eller lidt mælk. Polentaen skal have samme konsistens som en tynd havregrød.

Servér polentaen med salaten, og top med brunet smørsovs.