Torsk i skysauce med bagt grønt, ramsløg og grillet citron
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader. Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Pil det yderste lag af forårsløget, skræl gulerødder og de søde kartofler, og skyl det hele grundigt under vand. Skær rodfrugterne i grove stykker, og lad forårsløget være helt. Læg grøntsagerne på en bradepande dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, salt og peber, og bag dem i ca. 15 min., indtil de har fået godt med farve og er møre.
Skyl ramsløg og citron grundigt, og afdryp for vand.
Halvér citronen, hak halvdelen af ramsløget fint, og skær resten i lange blade.
Kom skysovsen op i en kasserolle, og varm den stille og roligt op. Tilsæt evt. lidt vand, hvis den er lidt tyk eller kraftig i smagen. Tilsæt det finthakkede ramsløg, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie. Læg fisken på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og lad den hvile.
Læg citronen på panden med skærefladen nedad, og rist den, indtil den har fået en mørk overflade.
Anret de bagte grøntsager på tallerkener med fisken og sovsen henover, og top med ramsløgsstrimlerne. Pres citronsaften henover fisken.
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften