Svampe “carbonara” med hærvejsost
Fremgangsmåde
Pil løg og hvidløg, skyl herefter svampe, kål og persille.
Pluk svampene i mindre stykker. Hak nu løg, hvidløg og persille groft, og skær kålen i mundrette stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Steg svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil de har fået godt med farve.
Skru ned for varmen, tilsæt løg og hvidløg, og lad det hele simre under omrøring i ca. 3 min., indtil det bliver gyldent.
Sluk for varmen, og gem til senere.
Knæk ægget ud i en skål. Tilsæt persille, revet ost, salt og masser af peber.
Pisk det grundigt sammen med en gaffel i 1 min.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Sæt en ny pande over ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålen i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør. Kålen vendes med lidt eddike, salt og peber lige før servering.
Kom pastaen i svampene. Varm retten op, og tilsæt lidt kogevand fra pastaen, så det lige dækker bunden. Når væden simrer, skrues helt ned for blusset. Kom æggemassen i, og vend det godt rundt, indtil ægget får en cremet konsistens. Sluk for blusset, før ægget begynder at sætte sig, og smag til med salt og peber.
Servér pastaretten sammen med den stegte kål.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften