Svampe i efterårsfrikasse med kartofler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre i ca. 10 min. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Sæt en gryde med letsaltet vand over at koge til bønnerne.
Skyl bønnerne og nip bunden af dem. Kog dem i 5-7 min. og dræn dem efterfølgende for vand.
Pil skrællen fra majsen, og skær kernerne fra kolben ved at stille majsen på højkant.
Skyl tomaterne, dilden og salaten grundigt og afdryp for vand. Skær tomaterne i grove stykker, hak dilden groft og riv salaten i mundrette stykker.
Riv svampene i mindre stykker.
Bland 1 spsk. olivenolie, 2 tsk. balsamico og ½ tsk. sennep pr. person i en skål og krydr med salt og peber. Læg tomaterne i dressingen og lad dem marinere. Vend salaten heri lige inden servering.
Varm en gryde op ved høj temperatur. Når gryden er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 4 min uden for meget omrøring, så de får en brun overflade. Træk svampene over i den ene side af gryden med en ske. Tilsæt majsene, og steg yderligere 4 min., hvor de gerne må branke lidt. Hæld bechamelsaucen og bønnerne i gryden, varm retten op og smag til med salt og peber.
Tilsæt dilden lige før servering.
Servér frikasséen med de kogte kartofler og salaten.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften