Svampe og aubergine i rød karry med kokosmælk
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad spelten koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., indtil den er mør.
Pil det yderste lag af citrongræs, løg og hvidløg, og skær det hele i tynde skiver. Kom det hele op i en morter eller lille blender sammen med rød karrypasta, og hak det til en pasta.
Varm en gryde op ved middel varme. Steg pastaen, du netop har lavet, i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. under omrøring, indtil den kraftige løgduft aftager.
Hæld kokosmælken i gryden, og bring sovsen til at simre. Smag sovsen til med sukker (der skal mere i, end man tror) og fiskesauce.
Skyl auberginen, og skær den i mundrette stykker. Lad stykkerne koge i karrysovsen indtil servering.
Skyl svampene grundigt, og skær dem i store stykker.
Varm en pande op ved høj varme, og steg svampene ad flere omgange i 1 spsk. olie pr. person, indtil de har fået godt med farve og er blevet møre. Krydr med salt og peber.
Skyl korianderen, og afdryp den for vand.
Fordel spelten i skåle, og anret karry, svampe og koriander henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften