Fremgangsmåde
Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand ca. 15 min. Svits svampene i lidt olivenolie sammen med 1-2 fed knust hvidløg, 1 tsk. frisk timian, lidt revet appelsinskal (fra usprøjtet appelsin) og pinjekernerne. Dryp med 2 tsk. balsamico og krydr med salt og peber
Skær en lomme i hver af de 4 steaks og læg 1 lille skive frisk mozzarella i hver. Fyld lommen med svampeblandingen og luk med en kødnål eller tandstik. Brun hurtigt kødet på begge sider ved kraftig varme og steg dem ca. 2-3 min. på hver side ved god varme. Anret kødet på tallerkner, kog panden af med 4 spsk. god balsamico og server skyen til kødet samme med en god salat og resten af osten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften