Svampelaab med mynte, rødløg, galanga og spidskål

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går igang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Hæld byggen, på nær en teskefuld pr. person, i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm. over risene. Tilsæt lidt salt, og kog byggen i ca. 20 min, indtil den er mør.

Hæld de resterende perlebyg på en tør pande, og varm op ved middel varme. Lad dem riste i 4 min. under jævnlig omrøring. Når byggene har fået en gylden overflade, overføres de til en morter eller en minihakker. Knus dem til krymmel, og gem dem til senere.

Riv svampene på den grove side af et rivejern, og rist dem løbende på en pande under omrøring ved middelhøj varme i 1 spsk. olie pr. person.

Svampene behøver ikke tage farve, men skal blot afgive deres væske.

Riv hvidløget på den fine side af et rivejern, og tilsæt det til svampene.

Når det meste af væsken fra svampene er afgivet, tages de af panden, og gemmes til senere.

Hak rødløget i fine strimler og kålen i mundrette stykker, og pil bladene fra myntestilkene.

Kom svampe, rødløg, kål, myntebladene, galangaroden, halvdelen af de ristede løg samt halvdelen af de ristede bygkerner op i en skål, og vend det hele godt sammen.

Smag til med limesaft og fiskesauce. Retten skal smage kraftigt salt og syrligt.

Top med resten af de ristede løg og de ristede bygkerner.

Servér laaben med de kogte byg.