Sweet chili gris med salat på spidskål med nektariner og urterasp
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær kartoflerne i mundrette stykker, og overfør dem til bradepanden. Vend kartoflerne i 1 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt. Bag i ca. 20 min., indtil kartoflerne er blevet gyldne og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Hæld raspen i en pande sammen med revet hvidløg, oregano og 1 spsk. olivenolie pr. person.
Sæt panden over middel varme, og rist raspen i ca. 5 min. under omrøring, indtil den bliver gylden.
Pluk kødet i mindre stykker, og kom det i et ildfast fad med væden fra posen og chilisovsen. Skru ovnen op på 250 grader, og placér kødet øverst i ovnen.
Lad kødet bage i 5-10 min., indtil det har fået godt med farve på overfladen.
Skær kålen i mundrette stykker, krydr den med salt, og vend den godt rundt.
Skær nektarinen i små både.
Bland 1/2 tsk. sennep pr. person, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike og lidt salt i en skål.
Vend kål og nektariner i dressingen lige før servering, og top med urteraspen.
Servér kødet med kartofler og salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften