Taco med frisk & spicy salpicón med kuller, citrus og avocado
På mine rejser i Mexico har jeg flere gange oplevet den særlige lethed, der kendetegner en klassisk salpicón. Det er et køkken, hvor det simple møder det komplekse – flager af fisk, frisk chili, saftige citrusfrugter og cremet avocado bliver til en ret, der smager både af strand, sol og gadekøkken. Her giver kulleren sin faste, delikate struktur, der klæder de sprøde grøntsager og den aromatiske dressing. En mundfuld, der både er let og dybt tilfredsstillende.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse: 15 min
-
Bagning af fisk: 12 min
-
Pico de gallo: 10 min
-
Anretning: 3 min
- Find alle ingredienser og redskaber frem. Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
-
Læg kullerfileterne på en bageplade med skindsiden nedad. Krydr let med olie, salt og peber. Bag ved 200°C i 10-12 min., til fisken netop deler sig i flager. Fjern skindet og bræk kødet i store flager.
-
Rør en marinade af finthakket chili, revet hvidløg, limesaft, appelsinsaft og lidt olie. Smag til med salt, peber og en anelse sukker.
-
Vend fiskeflagerne forsigtigt i halvdelen af marinaden. Gem resten til pico de gallo.
-
Lav pico de gallo: Skær tomater, rødløg, radiser og avocado i små tern. Vend med frisk koriander og resten af marinaden. Lad trække 5-10 min.
-
Lun tacoskaller.
Fyld tacoskaller med fisk og pico de gallo. Top med lidt ekstra koriander og en frisk dråbe lime.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
Prøv at tilføje sprødhed med ristede peanuts. Rester kan næste dag vendes i en kold salat med lidt ris eller quinoa.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften