Team Danmark Cæsarsalat med stegt kyllingebryst, spidskål og bagte løg
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog bulgur efter anvisning på posen. Dræn vandet fra, og lad dem køle, og dryppe af i en sigte.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Flæk løgene i kvarte, spred dem ud på en bageplade med bagepapir, og vend med olie og salt.
Bag løgene i ca. 15 min., til de er møre, og har fået lidt farve.
Skær brødet i tern, og spred ligeledes dem ud på en bageplade med bagepapir.
Vend brødternene med olie, salt og lidt revet hvidløg efter smag, og bag dem i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring, indtil croutonerne er sprøde og gyldne.
Varm en pande op ved middelhøj varme, og steg kyllingen i lidt olie i ca. 3-4 min. på hver side, indtil den har fået godt med farve på 2 sider, og lige netop er gennemstegt.
Tag kyllingen af panden, og lad den hvile til senere (tilsæt evt. stegeskyen fra panden i dressingen).
Riv skalotteløg, hvidløg (brug resten her) og ost i en stor skål, vend med mayonnaise og creme frisk, og smag til med salt & peber og evt. stegesky fra kyllingen.
Skær spidskålen i mundrette stykker, og vend med dressingen.
Skær kyllingen i strimler, og kom dem i salaten sammen med bulgur, de bagte løg og brødcroutonerne.
Smag salaten til med salt og peber.
Servér cæsarsalat toppet med lidt olivenolie og peber.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften