ELITE Team DK Krydrede gulerødder med baharat, mør gris og perlebyg
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skrub gulerødderne grundigt, og halvér dem på langs.
Vend dem med 0,5 spsk olivenolie pr. pers., salt og halvdelen af krydderblandingen, og bag dem på en flad bageplade i ca. 25 min., til de har taget godt med farve, og er blevet møre.
Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt vand med lidt salt i ca. 15 min.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Steg kødet i en smule olie i ca. 3 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve, og lige netop er gennemstegt.
Skyl squashen, og skær den i små tern.
Når perlebyggen er færdigkogt, vender du den med lidt 1 spsk olivenolie pr. pers., den sidste halvdel af krydderblandingen, fintrevet limeskal, limesaft og squashternene. Smag til med salt og peber.
Lun fladbrødene i ovnen i 5-6 min., og dryp med lidt god olivenolie.
Anret perlebygsalat i bunden af en dyb tallerken.
Bryd kødet ud i stykker, anret dem ovenpå sammen med gulerødderne, dryp græsk yoghurt henover, og servér med lunt fladbrød.
Bonusinfo
Baharat er en krydderiblanding, der bruges i det arabiske køkken såvel som i Tyrkiet og Iran. Baharat er det arabiske ord for "krydderier". Denne spicy blanding bruges ofte til lam, fisk, kylling, oksekød og supper og kan også sættes på bordet og bruges ligesom salt og peber.
Baharat indeholder:
Muskatnød, sort peber, koriander, spidskommen, nelliker, kanel, kardemomme, sød paprika og chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften