Team DK Tennisspillerens omelet med rugbrød

• 2 skiver groft rugbrød (ca. 120 g) 

• 3 æg 

• 100 g pasteuriserede æggehvider (svarer til ca. 3 æggehvider) 

• 1 tsk olivenolie (5 g) 

• 50 g løg, hakket 

• 75 g rød peberfrugt, skåret i tern 

• 75 g squash, skåret i skiver 

• 50 g spinat (frossen eller frisk) 

• 30 g revet ost 17% 

• 100 g skyr eller hytteost (til servering – giver ekstra protein) 

• Salt, peber, evt. lidt chili eller oregano 

Fremgangsmåde: 

1. Forvarm ovnen til 180°C (varmluft). 

1. Varm olivenolien på en pande, og svits løg og peberfrugt i et par minutter. Tilsæt squash og spinat, og steg yderligere 3-4 minutter. 

1. Pisk æg og æggehvider sammen med lidt salt og peber. 

1. Skær rugbrødet i tern, og bland det i grøntsagerne. 

1. Hæld æggemassen over og fordel osten ovenpå. 

1. Sæt panden i ovnen i 15-20 minutter, til frittataen er fast og let gylden. 

1. Server med en klat skyr/hytteost på siden. 

 
Makrofordeling (ca.):  

Energi: ca. 950 kcal 

• Kulhydrat: 58 E%  

• Protein: 20 E%  

• Fedt: 27 E%