Thai red curry med stegt kullerfilet med pak choi, kikærter, blomkålsris og koriander
En intens og proteinrig fiskeret sammensat efter MK-principperne. Kulleren krydres og steges gylden, så den får stegeskorpe og dybde, før den serveres med en kraftig thai red curry med kokosmælk, peanutbutter og Pak choi giver friskhed, blomkålsris absorberer saucen, og retten balancerer fedme, varme og syre.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og blomkålsris: ca. 10 min
-
Stegning af fisk og opbygning af curry: ca. 20 min
-
Anretning: ca. 5 min
Lad os starte med:
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl grøntsager, blomkål, lime og koriander.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Forbered fisken
-
Dup fiisken tør.
-
Krydr den grundigt med salt og sort peber.
-
Pres lidt limesaft (brug 1/3 her) over og lad fisken trække kort.
Lav blomkålsris
-
Del blomkålen i buketter.
-
Kør dem til rislignende struktur.
-
Steg blomkålsrisene kort i en pande, så de bliver varme uden at tage farve.
-
Krydr let med sort peber.
Byg curryen op
-
Varm en gryde op med lidt olivenolie.
-
Steg rød karrypasta hårdt, så olien bliver rød og aromatisk.
-
Rør peanutbutter i, så den karamelliserer let.
-
Tilsæt kokosmælk og rør saucen helt glat.
-
Smag til med nam pla, lidt limesamt og evt en my sukker
Tilsæt grønt og kikærter
-
Skær pak choi i grove stykker.
-
Vend pak choi og drænede kikærter i saucen.
-
Lad det simre kort, så grøntsagerne stadig har bid.
Steg fisken
-
Varm en pande hårdt op med olivenolie.
-
Steg fisken gylden og sprød på den ene side.
-
Vend den kort og steg færdig.
-
Tag fisken af panden og hold den lun.
- Fordel blomkålsris i dybe tallerkener.
- Kom curry med pak choi over.
- Læg den sprødstegte kuller ovenpå
- Top med frisk koriander.
- Afslut med ekstra lime ved servering.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften