Timiansvampe med skalotteløg
Fremgangsmåde
Trim svampene, børst dem for evt. jord og snavs og skær dem i skiver. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og træk timianbladene af kvistene. Rist svampene i olien ved middelhøj varme, så de tager lidt farve. Skru ned, kom løg, hvidløg, timianblade og krydderier ved og lad det simre 5-6 min. Sluk for varmen, rør smørret i og server straks til fx ristet fisk, braiseret lam eller klassiske hakkebøffer.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften