Tomat- og peberfrugtkompot

Skær peberfrugterne i halve og fjern kernerne. Bag dem ved 200 g i ca 10 min. indtil skindet bliver mørkt/sort. Fjern skindet og skær kødet i tern. Det svitses i lidt olie i en gryde sammen med kødet fra 2-3 tomater, der er skåret i tern og 1 finthakket løg. Smages til med salt og peber. Kan evt. pyntes med lidt frisk basilikum el. anden krydderurt.