Tomatsuppe med orecchiette, kerner og hvidløgsbrød
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader.
Kerne
- Rist kernerne på lav varme i en sjat olivenolie i et par minutter.
"Hvidløgsbrød"
- Pil og pres halvdelen af hvidløget, og pisk det sammen med ca. 35-40 g blødt smør pr. pers., til det er fløjlsblødt.
- Bag bollerne i 10 min. i ovnen, og lad dem hvile under et klæde.
Tomatsuppe
- Snit gulerødder, løg og resten af hvidløg.
- Sautér det i en gryde med en lille klump smør og olivenolie - det skal ikke tage farve.
- Tilsæt laurbær, salt og peber.
- Tilsæt flåede tomater, grøntsagsbouillon og ca. 2 dl vand pr. pers., og lad det simre i ca. 15 min. Smag til med salt og peber.
- Fjern og kassér laurbær, og blend grøntsagerne med en stavblender.
- Tilsæt fløde og pasta, og kog til pastaen er al dente.
Skær bollerne op, og kom dem i en kurv med et klæde over, så de kan holde sig lune. Kom hvidløgssmørret på en lille tallerken eller i en skål.
Servér suppen med pasta i skåle drysset med kerner, og giv brød med hvidløgssmør til.
Bonusinfo
Artisan Boller er hævet udelukkende på fordej og surdej i op til 24 timer. De hæver køligt natten over for at sikre den helt rette fermentering. Groft ølandshvedemel fra Samsø, hvedemel og hvedeflager kombineres med surdej og skaber tilsammen en helt særlig bolle med en behagelig smag, hvor både mellets dybde og surdejens fine syrlighed træder tydeligt frem.
Betegnelsen “artisan” peger på håndværket, bagertraditionerne og metoden bag brødet. Dejen og bollerne kræver nænsom håndtering, korrekt foldning og en velafstemt surdej for at give det bedst mulige resultat. Artisan Boller kan bruges bredt – perfekte på morgenbordet, som sandwichbrød eller som tilbehør til aftensmaden. Særligt gode bliver de, hvis du smører dem med en god økologisk smør og drysser lidt havsalt på.
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften