Tomatsuppe og bruchetta med svampe og ansjoser
Fremgangsmåde
Pil løget, og hak det fint.
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Sautér løget i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil det bliver gyldent.
Hæld tomatpassataen i gryden sammen med 1 dl. vand pr. person, og lad det simre ca. 10 min. Smages til med salt og peber.
Skær bollerne i skiver, og rist dem i en brødrister eller på en tør pande.
Skyl tomaterne, riv svampene i mindre stykker, og pil hvidløget.
Tag ansjoserne op af olien, og lad dem være hele. Riv lidt citronskal henover ansjoserne (kun den gule del af skallen), og pres også lidt af saften henover.
Varm en pande op ved høj varme, og steg svampene og tomaterne i 1 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil de får godt med farve. Skru ned for varmen, mas saften ud af tomaterne med en ske, og riv hvidløget ned i. Vend det godt rundt, indtil det bliver en saftig, men tæt masse, som kan kommea på brødet, uden det afgiver for meget væde. Smages til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og top med lidt olivenolie.
Anret tomat/svampefyldet på brødskiver, og top med ansjoserne.
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften