Torsk i appelsin-fiskesauce med palmekål og porre
Fremgangsmåde
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Skær fisken i store stykker, vend dem i halvdelen af fiskesaucen på alle sider, og læg dem til side.
Pil hvidløget, kassér det yderste lag af porren, og skyl hvidløg, porre og palmekål grundigt. Afdryppes for vand.
Hak porre, hvidløg og persille fint. Skær bladene fra stilken på palmekålen, og skær dem i mundrette stykker.
Pres appelsinsaften ned i en skål, og rør den sammen med resten af fiskesaucen og 1 spsk. eddike pr. person. Tilsæt hvidløget og den hakkede persille.
Varm en stor pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges fisken på skindsiden i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min., så den får godt med farve. Fordel porre og palmekål omkring fisken i panden. Vend fisken om, og hæld sovsen henover. Kom låg på, og lad retten simre i 1 min. mere. Fisken skal lige netop flage. Smag sovsen til med salt, peber og evt. sukker og eddike.
Fordel linserne i dybe tallerkener og anret fisken, grøntsagerne og sovsen henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften