Torsk i salat med ovnstegte grøntsager, cashew og oliven

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.

Hæld risen i en kasserolle og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risen. Tilsæt lidt salt og kog risen i ca. 20 min og lad det hvile 5-10 min efterfølgende. 

Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.

Pil det yderste lag af porren, skræl jordskokker, og skær bunden af fenniklen.

Skær porre, jordskok og fennikel i mundrette stykker, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt.

Bag grøntsagerne i ca. 15 min., indtil de er blevet gyldne og møre.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Dræn oliven for væde.

Når risene er kogt, vendes de bagte grøntsager op i et stort fad sammen med ris og oliven. Vend det hele i 1 tsk. olivenolie pr. pers., og smag til med salt, peber og lidt eddike. 

Servér fisken med salaten, og top med de ristede nødder.

NB. Billedet viser fisk uden skind, men du modtager med skind.