Torsk med paneret tofu, sesamris og syltede rødløg
Fremgangsmåde
Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.
Skyl risene i rigeligt vand for at fjerne stivelsen, så risene ikke bliver grødet. Bring risene i kog i ca. 1 dl. letsaltet vand pr. person med låg på. Når vandet koger, røres der én enkelt gang i risene, og der skrues helt ned for blusset. Når vandet er fordampet efter 5-10 min. slukkes blusset. Lad risene hvile med låg på i 5 min. før brug.
Skyl mynten, afdryp den for vand, og hak bladene fint.
Pil løget, hak det fint, og vend det godt rundt med mynte, sesamolie, lidt salt og 2 spsk. eddike pr. person.
Vend det hele sammen med risene lige før servering.
Frøene ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl kålen, og riv den i mindre stykker fra stilken.
Skær tofuen i tern, og vend ternene i 1 spsk. hvedemel pr. person.
Varm en pande op ved høj varme.
Steg tofuen i 2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., så den får en flot brun overflade. Overfør til en tallerken med fedtsugende papir og krydr med salt.
Steg efterfølgende kålen i olien i ca. 3 min. under omrøring, indtil den får lidt farve og er mør. Krydres med salt.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og servér straks.
Fordel risene i skåle, og top med tofu, fisk og grønkål.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften