Tortillas med mør svinenakke, ananas, salat og syltede løg
Husk at tænde ovnen på 185 grader 20 min inden du starter.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil og snit løg, så fint du kan, og kom dem i en skål. Kom lidt fint salt ved, og knug det godt ind i løgene. Skær lime i både, pres saften fra halvdelen af bådene over løgene, og tilsæt 1 tsk. sukker pr. kuvert. Vend rundt, og lad løgene stå og trække. Smag evt. til med ekstra limesaft eller sukker.
Kom det sousvide-tilberedte kød, og al den saft der ligger derved, i en kasserolle med en smule vand i bunden. Skil kødet i tråde med 2 gafler i mindre stykker.
Lad kødet simre under låg i 5-10 minutter ved middelvarme, mens du passer på, det ikke brænder på.
Imens arbejdes der videre med de næste trin.
Når kødet er gennemvarmet, vendes halvdelen af BBQ saucen i. Smag evt. til med mere BBQ sauce efter smag.
Bag tortillas i ovnen ved 185 grader evt. pakket ind i sølvpapir, så de ikke bliver tørre. Hold dem lune bagefter.
Skær ananas, agurk og hjertesalat i mundrette bidder, og anret det hele på et fad.
Anret resten af limebådene på fadet eller i en skål.
Server tortilla under et viskestykke, så de holder varmen. Server dem sammen med kødet, frugt- og grøntfadet, syltede rødløg og cremefraiche.
Server evt. resten af BBQ-saucen ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften