0
Tostadas med bønner, salsa, creme fraiche og græskarkerner

Tostadas med bønner, salsa, creme fraiche og græskarkerner

Louisa Lorang
Opskriften er udviklet af:
LynKassen by Louisa Lorang
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Fiskeretter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Hvis ikke alle i familien er glade for chili, kan du undlade den i salsaen, og servere chilien i en skål for sig. 

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
0 min.
Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

quinoagræskarkernerMajstortillas - nixtamal
1 min.
Quinoa og græskarkerner

Skyl quinoa, kom den i en gryde med rigeligt, koldt vand, og kog den mør under låg i ca. 15 min. Sigt vandet fra, og smag til med salt.  

Rist græskarkerner i en anelse olie på en varm pande i ca. 1-2 min. Krydr dem med salt, og tag dem af panden. 

Kom mere olie på panden fra græskarkernerne og steg tortillas en ad gangen i den varme olie. De skal have 1/2-1 minut på hver side. Afdryp dem på en rist. 

koriandersorte  bønnerspidskål
10 min.
Bønner og kål

Snit korianderstilkene fint (gem bladene til senere), og sautér dem i olie og evt. en klat smør på en varm pande i ca. 1/2 -1 min. (de skal ikke tage farve).

Skyl og afdryp bønnerne, og tilsæt dem på panden. Lad det snurre 2-3 min., krydr med salt, og tilsæt 1 stor smørklat, hvis du har, samt 1-2 dl koldt vand.

Lad retten simre i 2-3 min., mos bønnerne groft med en gaffel, smag til med salt, og hold dem lune på panden. 

Snit spidskål fint. 

tomaterrød chililimemørksejfilet uden skindfajita kryddericreme fraiche 18%
18 min.
Salsa og fisk

Skær tomaterne i tern, og hak chili fint og korianderblade groft. Vend det hele sammen med saft af lime, og smag til med salt. 

Skær fisken i mindre stykker.

Fyld en frysepose med 1-2 spsk. hvedemel og fajitakrydderi, og ryst fisken i blandingen, så det bliver godt fordelt over det hele.

Steg fisken i olie på den varme pande fra tortillas i ca. 1 min. på hver side. 

Anret creme fraiche i en lille skål. 

28 min.
Anretning

Servér quinoa, tostadas, fisk, creme fraiche, bønner og salsa i skåle ved bordet, så alle selv kan vælge deres fyld.

Jeg kan lide at toppe min tostada med bønner, kål, salsa, fisk og creme fraiche, og spise ekstra kål, quinoa og græskarkerner til. 

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Kend din fisk: Mørksej 

GASTRONOMISK

Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars. 

Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.

SUNDHED

Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.

Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?