Tostada negra med kulmule i syrlig salsa på umodne tomater

Skyl tomater grundigt, og skær dem i kvarte. Varm en kasserolle op ved middelhøj varme, og steg tomaterne i 1/2 spsk. olie pr. person i 5 min. under omrøring. De skal ikke tage farve, men bare nedbrydes lidt, så smagen bliver rundere. 

Pil løget og hvidløget, og skyl koriander, spidskål og chili. Skær løget i kvarte, skær chilien i mindre stykker (sorter kerner fra, hvis retten ikke skal være for stærkt) og hak korianderstilkene groft. Bladene efterlades hele.

Sluk for kasserollen med tomater, og tilsæt løg, chili, korianderstilke, halvdelene af bladene, halvdelen af citronsaften og lidt salt. Blend det hele med en stavblender, indtil det får en flydende konsistens som en alm. salsa. Riv hvidløg ned i salsaen på den fine side af et rivejern, og smag til med salt og citronsaft. 

Snit kålet i fine strimler, og gem dem til senere. 

Dræn bønnerne for væske (men gem væsken), og blend dem med en stavblender. Tilsæt væsken, imens du blender, indtil det får den rette cremede konsistens. Tilsæt evt. lidt tørrede krydderier som fx. oregano, timian eller spidskommen, og smag til med salt og peber.

(Man kan springe dette trin over, hvis man foretrækker bløde tortillas. I så fald skal de blot varmes op på en tør pande.) 

Varm en pande med 1/2 dl. olie pr. person op i en pande til ca. 160 grader. Man kan tjekke om olien er varm nok, ved at dyppe kanten af en tortilla i olien. Hvis olien bobler omkring tortillaen, er den varm nok. Steg tortillaerne i omgange i olien, indtil olien stopper med at boble omkring tortillaen. Overfør efterfølgende tortillaen til en tallerken med fedtsugende papir. 

Panden med olie skal også bruges til at stege fisk. 

Skær fisken i mundrette stykker, og vend den i 1 spsk. hvedemel og lidt salt pr. person. 

Steg fisken i olien i ca. 30 sek., og overfør til en tallerken med fedtsugende papir. 

Smør bønnemosen ud på de sprøde tostadas, og anret fisk, kål og salsa henover. Toppes med de sidste koriander blade.