Urtebradepande med torskerogn og piri piri sauce
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader.
Skræl pastinak, og skyl den sammen med blegselleri og tomater.
Pil løget, men lad hvidløget være helt. Skær alle grøntsagerne i grove stykker, og kom dem op i et ildfast fad.
Vend det hele i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber. Læg løgene, tomaterne og hvidløget i den ene side af fadet, da det skal bruges til en sovs. Bag det i ca. 15 min., indtil det har fået godt med farve og er blevet helt mørt.
Sæt en gryde med vand over, og kom et godt skud salt i. Når vandet koger, lægges torskerognen i vandet. Skru ned for varmen, så vandet kun lige bobler i overfladen. Kog rognen i ca. 10-15 min. alt efter dens størrelse. Mærk efter undervejs på rognen. For at den stadig er lidt rosa i midten, må den ikke blive for hård. Man kan vælge at skære den over på midten for at tjekke undervejs. Tag torskerognen op af vandet. Lad den hvile indtil servering, hvor den skæres i tykke skiver.
Kom halvdelen af de bagte løg, hvidløg (som skal pilles efter bagning) og tomater i en skål, hvor man kan blende med en stavblender. Tilsæt krydderiblandingen, revet citronskal, lidt eddike, vand og olivenolie. Blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.
Bag brødet som angivet på pakken.
Server de bagte grøntsager med torskerognen, brødet og piripiri-sovsen.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften