Varm kartoffel/aspargessalat med æblevinaigrette

Skrub kartoflerne rigtigt godt og kog dem netop møre i letsaltet vand. Bræk den træede ende af aspargesene, skær dem i 3 cm lange stykker og overhæld dem med kogende vand – lad dem trække 10 min. heri. Skær æblekødet i små tern, rør dem med olie, eddike, citronskal, sennep, honning, salt og peber og smag vinaigretten til. Halver de varme kartofler, vend dem med aspargesene og anret dem på et fad. Fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.