Varm kartoffel/aspargessalat med æblevinaigrette
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne rigtigt godt og kog dem netop møre i letsaltet vand. Bræk den træede ende af aspargesene, skær dem i 3 cm lange stykker og overhæld dem med kogende vand – lad dem trække 10 min. heri. Skær æblekødet i små tern, rør dem med olie, eddike, citronskal, sennep, honning, salt og peber og smag vinaigretten til. Halver de varme kartofler, vend dem med aspargesene og anret dem på et fad. Fordel vinaigretten henover og server straks til alle former for kød og fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften