Varm salat af nye kartofler og grønne bønner
Fremgangsmåde
Skrab kartoflerne, del dem i mundrette stykker og kog dem netop møre i letsaltet vand ca. 10 min. Nip bønnerne, halver dem og kom dem ned til kartoflerne 5-7 min. før endt kogetid. Pisk olivenolie, eddike, sukker, salt og peber sammen og snit løg og top i helt tynde skiver. Hæld vandet fra grøntsagerne og vend straks dressingen og de snittede løg i. Lad det trække et par minutter og vend så creme fraichen i. Server straks til alle typer af stegt kød eller til ristet fisk.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften