Panchettapilaf med cherrytomater, persille og saltet yoghurt

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Pil løget, skyl sellerien, tomaterne og persillen grundigt, og afdryp for vand. Hak løget og sellerien fint, skær tomaterne i halve, og hak persillen groft. 

Hæld yoghurten i en skål, krydr den med salt, og lad den stå ved stuetemperatur. Kom gerne lidt tørrede krydderier i som fx oregano, timian eller spidskommen. 

Skær skindet fra panchettaen, skær den derefter i mundrette stykker, og overfør dem til en kold pande med lidt olie.

Varm panden op til middelhøj varme, og steg panchettaen, til den har fået godt med farve. Tag panchettaen af panden, kom løg og selleri i, og steg dem under omrøring, indtil de bliver gennemsigtige. Gør plads i panden til tomatpureen, og steg den i ca. 1 min. Kom panchettaen, tomaterne, bouillonen og de kogte speltkerner i. Hæld vand i, til det lige dækker. Lad retten simre i ca. 5 min., indtil væden bliver tyk. Tilsæt persillen og smag til med salt og peber.

Fordel pilafen i dybe tallerkener, og top med en skefuld yoghurt.