Panchettapilaf med cherrytomater, persille og saltet yoghurt
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Pil løget, skyl sellerien, tomaterne og persillen grundigt, og afdryp for vand. Hak løget og sellerien fint, skær tomaterne i halve, og hak persillen groft.
Hæld yoghurten i en skål, krydr den med salt, og lad den stå ved stuetemperatur. Kom gerne lidt tørrede krydderier i som fx oregano, timian eller spidskommen.
Skær skindet fra panchettaen, skær den derefter i mundrette stykker, og overfør dem til en kold pande med lidt olie.
Varm panden op til middelhøj varme, og steg panchettaen, til den har fået godt med farve. Tag panchettaen af panden, kom løg og selleri i, og steg dem under omrøring, indtil de bliver gennemsigtige. Gør plads i panden til tomatpureen, og steg den i ca. 1 min. Kom panchettaen, tomaterne, bouillonen og de kogte speltkerner i. Hæld vand i, til det lige dækker. Lad retten simre i ca. 5 min., indtil væden bliver tyk. Tilsæt persillen og smag til med salt og peber.
Fordel pilafen i dybe tallerkener, og top med en skefuld yoghurt.
Bonusinfo
Pancetta er italiensk saltet og krydret bryst fra gris der lufttørres. Det anvendes som god bacon - det er bare ikke røget! Brystet er rullet sammen som en stor pølse. Fås også som et stort, fladt stykke der minder mere om klassisk dansk bacon. Anvendes eksempelvis i en klassisk ragù alla Bolognese eller som smagsgiver i saucer, pasta, farsretter og grøntsagsretter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften