Pølser i couscous med soltørrede tomater og rød peber
Fremgangsmåde
Kom couscoussen i en skål, der kan tåle varme. Hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt. Lad couscoussen trække tildækket med film i 5 min. Hæld eventuelt overskydende vand fra ved at komme couscoussen i en sigte. Rør i den med en ske, og når den er afkølet let, smuldres couscoussen fra hinanden med fingrene eller en gaffel.
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skræl gulerødderne, og skyl dem grundigt sammen med peberfrugten og tomaterne. Halvér peberfrugten, kasser kernehuset og skær peberfrugten i mundrette stykker sammen med tomaten og gulerødderne.
Spred grøntsagerne ud på en bageplade dækket med bagepapir, krydr med salt og 1 spsk. olie pr. person, og bag dem i 10-15 min., indtil de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.
Kom pølserne på en pande, og lad dem stege i et par dråber olie over middel varme på begge sider i ca. 15 min. i alt.
Solsikkekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl persillen, afdryp den for vand, og hak den groft.
Kom couscoussen i en stor skål, og vend de bagte grøntsager, persillen, kernerne og cremen med soltørrede tomater godt rundt med 1 spsk. olivenolie og 1/2 spsk. eddike pr. person. Smag til med salt og peber.
Servér couscoussen med de stegte pølser.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften