Za’atar bagt hokkaido med puy-linser, chileyoghurt og dukkah

Opskriften er udviklet af:

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

45 minutter

Jeg går efter maksimal kontrast mellem sød, karamelliseret hokkaido og kølig, syrlig yoghurt, bundet sammen af krydrede linser. Metoden er inspireret af mellemøstlige smagsprofiler, hvor ristede frø, urter og syre løfter græskarrets naturlige sødme. Dukkah og za’atar giver aromatisk knas og gør retten til en fuldgyldig vegetarisk hovedret.

45 min.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt

Forberedelse: 5 min
Bagning: 35 min
Samling og anretning: 5 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af jordede grøntsager.

Hokkaido og rødløg

Tænd ovnen på 225 °C varmluft.
Del hokkaido, skrab kernerne ud, og skær i store både (skræl ikke). Skær rødløg i både.
Vend græskar og rødløg med god olivenolie, salt og peber og Za'ataar. Fordel på bageplade med god afstand.
Bag 30-35 minutter, til græskar er mørt og kanterne karamelliserede. Smag til med et par dråber citron og lidt ekstra salt, når de kommer ud.

Linser

Skyl linserne, og kog dem i rigeligt vand uden salt 20–25 minutter, til de er møre med bid. Afdryp i sigte.
Riv fint citronskal, pres lidt citronsaft, og riv hvidløgsfeddet.
Vend de varme linser med olivenolie lys eddike, citronskal, citronsaft og lidt revet hvidløg.
Smag til med salt, peber og en anelse honning for balance. Justér syre/salt efter behov.

Chileyoghurt og urter

Rør yoghurt med chilisauce og lidt salt. Smag til med citronsaft.
Hak koriander groft.

Saml retten

Læg linser på et stort fad, og fordel hokkaido og rødløg ovenpå.
Fordel skefulde chileyoghurt over.
Drys med dukkah
Slut med urter og lidt god olivenolie. Smag hele balancen til (salt/syre/sødme/varme).

45 min.

Anretning

Servér på fad eller i dybe tallerkener, så saften fra græskar og yoghurt samler sig.

Fif til at peppe retten op

Mere varme: tilsæt chiliflager eller en smule røget paprika over de varme grøntsager.
Dybere umami: rør 1 tsk tahin i yoghurten eller drys med ristede græskarkerner sammen med dukkah.

Fif til brug af rester

Lun bowl: vend rester med kogte korn (perlebyg/bulgur/quinoa) og ekstra yoghurt.
Wrap: brug som fyld i fladbrød med flere urter og lidt citronsaft.
Suppe: blend hokkaido med lidt linser og bouillon til en cremet suppe; top med yoghurt og dukkah.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt

Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.

Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.

Bonusinfo

Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT