Ørredfilet med krydderkrumme og kartoffelfad
Fremgangsmåde
Kartoffelfad: Tænd ovnen på 225 grader. Rengør kartoflerne og halver dem. Halver cherrytomaterne. Læg kartofler og tomater mellem hinanden i et smurt ovnfast fad. Blend 3 spsk. olivenolie, citronsaft fra hele citronen (gem skallen den skal bruges til fisken), hvidløg, mandelsplitter, ½ bundt persille, salt og peber til en ensartet dressing. Fordel dressingen over kartofler og tomater. Dæk fadet med stanniol og sæt det i ovnen i 40 min. Snit forårsløgene og drys dem over kartoflerne.
Fisk: Blend hvedebrød, ½ bundt persille, citronskal fra ½ usprøjtet citron, korianderfrø, salt og peber i en foodprocessor til det bliver til en helt jævn lysegrøn brødkrumme. Fjern skindet på fisken og del fileten i 4 stykker. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Drys brødkrummen over fiskestykkerne i et jævnt lag og dryp med olivenolie. Bag fisken i den 225 grader varme ovn i ca. 13 min.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften