I flere år var Felix således træt af ikke at kunne finde god vin til sushi, men det kan han nu. Ja faktisk er hans speciallavede hvide Rioja den eneste vin, han serverer til sushi i sin dag verdenskendte restaurant.
Akemi er i essensen en underspillet og dog kompleks enkeltmarks-vin, der i aroma sender japanske hilsner til sake og lidt gær, inden billedet overmales af blomster, citrus og også mere tropiskpræget vinfrugt. På tungen står den lidt salte smag rent og livligt frem med en medium, blid syre og en rank, mediumfyldig krop. Og så slutter det ellers med grapefrugt, vanilje og peber i bedste krydrede Rioja-stil – men med japansk kontrolleret høflighed, naturligvis.
Servér Akemi kølig men helst ikke alt for kold. Prøv med ca. 10 grader, og smag den til det japanske køkkens klassikere samt til andre asiatiske retter, hvor soja snarere end chili dominerer smagsbilledet.