Ved den første tår bliver man mødt af en frisk syre, forfulgt af en rig pallette af blomster og frugt. Dette præsenterer sig med en let cremet struktur, hvilket giver en kombineret oplevelse af friskhed. 

Cartology bliver bedre årgang for årgang, og laves hovedsageligt af Chenin Blanc fra fire marker i forskellige egne af Sydafrikas Western Cape. Her får man i sandhed en vin på det højeste niveau, som skal nydes med tålmodighed for at få adgang til en fulde sanseoplevelse.

Perfekt til skaldyr eller smørstegt fisk.

Cartology bliver hovedsageligt lavet af Chenin Blanc fra fire marker fra Western Cape, Skurfberg, Perdeberg, Bottelary hills og Kasteelberg, kombineret med Semillon fra Franschhoek, hvilket resulterer i at vinen får et præg af modenhed, der gør den forførende og komplet.

Uden brug af pesticider, kunstgødning eller kunstvanding, bliver stokkende der bærer den delikate frugt dyrket. Vinhuset håndsorterer og presser frugten, til at blive vildgæret i cementæg, lerpotter, foudre eller øvrige gamle fade.

Denne fermentering kan vare alt mellem 3 uger til 11 måneder, efterfulgt af 12 måneder på gærresterne, samt 6 måneders yderligere lagring.