Cartology bliver hovedsageligt lavet af Chenin Blanc fra fire marker fra Western Cape, Skurfberg, Perdeberg, Bottelary hills og Kasteelberg, kombineret med Semillon fra Franschhoek, hvilket resulterer i at vinen får et præg af modenhed, der gør den forførende og komplet.
Uden brug af pesticider, kunstgødning eller kunstvanding, bliver stokkende der bærer den delikate frugt dyrket. Vinhuset håndsorterer og presser frugten, til at blive vildgæret i cementæg, lerpotter, foudre eller øvrige gamle fade.
Denne fermentering kan vare alt mellem 3 uger til 11 måneder, efterfulgt af 12 måneder på gærresterne, samt 6 måneders yderligere lagring.