Med Amarone fra Castle del Lago har man et ideel valg til rige og krydrede retter. Dens rubinrøde farve indbyder til en rig og fyldig smagsoplevelse, med noter af tørret frugt såsom svesker og rosiner. Samt blommer med et strejf af krydderier og vanilje. 

Bouqueten er intens med forførende aromaer fra den tørrede frugt, kombineret med hints af tobak og chokolade.

Fra hjertet af Valpolicella området (omkring Marano, Negrar, Fumane, Sant'Ambrogio og San Pietro Incariano) kommer druerne til denne vin. 

Sammensætningen af druer er bestående af 70% Corvina, 20% Rondinella og 10% Corvinone, hvilket giver vinen dens komplekse smag. 

Druerne gennemgår 120 dages tørring i specielle rum konstrueret kun til dette formål. De bliver presset og gæret i kontakt med drueskallerne i 18-20 dage med lav temperatur, hvorefter vinen bliver modnet i 24 måneder på slovensk eg.