Der er friske røde og mørke bær på den ene side og urter og jordbund på den anden uden forstyrrende fadpræg eller tung alderdom. På tungen er vinen slank og umiddelbar med et yderst diskret tannin-spark, og frugtsyren følger fint de røde frugtnoter til dørs i eftersmagen.

Ilex er en glimrende all-round-madvin, ikke mindst til italienske klassikere.

God til charcuteri, pasta, pizza, carpaccio eller diverse lyse kødretter, og servér den inden for sine første 5 leveår ved 13-15 grader.

Vinhuset Caprili driver over 58 hektar i det sydvestvendte hjørne af Montalcino, med det er kun de bedst beliggende 15 hektar, som der dyrkes vin på. Sanvgiovese Grosse druen, som blandt andet bruges til denne vidunderlige Brunello di Montalcino, bliver dyrket på 13,5 hektar, og på de iøvrige 1,5 hektar jord dyrkes der Trebbiano, Malvasia, Vermentino og Moscadello.

Vinene fra Caprili er allerede som unge en stor nydelse, men rummer et kæmpe lagringspotentiale, som eksempel er en Brunello di Montalcino 1990 smagt i efteråret 2009, stadig fyldt med den velkendte og smagfulde røde frugt, uovertrufne balance og flotte syre.

Vinen er lavet på ca. 90% Sangioviese fra Caprilis egne vinmarker i Montalcino, altså samme område de store Brunello-vine. Desuden tilsætter winemaker Giacomo 10% Merlot for at udbløde de lidt rå tanniner, som ville være lidt for dominerende i en så ung vin lavet på 100% Sangiovese. Som sagt, så gjort, og Ilex ender dermed som en dejlig frisk og smigrende vin, der har som sin eneste ulempe, at den er alt for nem at drikke...!

I praksis er 'Ilex' naturgæret, altså uden tilsat gærkultur, og har efterfølgende tilbragt tre måneder i ståltank inden aftapning.