Endelig er der igen hornfisk i de danske farvande. Hornfisk er en rigtig forårsspise som smager skønt. Hornfisken har grønne, let genkendelige ben, der skyldes et naturligt og ufarligt farvestof der hedder biliverdin.
Hornfisken er rig på protein, n-3 fedtsyrer, jod og selen. En af de gavnlige effekter ved selen er bl.a. at det understøtter og er gavnlig for udvikling af sædceller.
Hornfisk hører til gruppen af mellemfede fisk (mellem 2 og 8 g fedt pr 100 g) med et indhold på ca. 3 gram fedt/100 gram. Den har et højt proteinindhold 22 gram/100 fisk som er let fordøjeligt.
Udover det høje inhold af selen, indeholder hornfisk masser af jod, B-12 vitamin og D-vitamin (selv om det ikke er en fed fisk) og et fornuftigt indhold af polyumættede fedtsyrer i forhold til det samlede lave fedtindhold.
Hornfiskens ben er grønne, og det skyldes stoffet biliverdin. Det er et stof, som også findes hos fugle, krybdyr – og mennesker. Det er et helt almindeligt nedbrydningsprodukt, som vi mennesker normalt ikke bemærker, fordi vi udskiller det med gallesalte. Kun når vi får et blåt mærke, har vi en chance for at se det. Det er nemlig biliverdin, der giver mærket dets grøn/blå farve. (kilde: Videnskab.dk)
