Den 8 armede blæksprutte er en større fætter til den 10 armede blæksprutte (calamari). Det meste af kødet sidder på de otte tentakler. Octopus - den ottearmet blæksprutte lever længere end den ofte mindre 10 armede blæksprutte, hvilket gør dem fastere og hårdere i kødet og derfor lidt mere udfordrende at tilberede. Men har man først lige "taget på det" er de 8 armede blæksprutter en delikatesse uden lige - og det er faktisk slet ikke spor svært!

Huskokken har naturligvis lavet en udførlig vejledning, så tilberedningen går let som en leg. Derudover sender vi også 3 lækre opskrifter med.

Indeholder:

• 8 armede blæksprutte (Octopus vulgaris), ca. 2,5 kg. Fanget: Fao 34-1,31-1,32 (Østlige Centrale Atlanterhav)

NB. Bemærk at blæksprutterne er frosne, når vi pakker dem. De kan fint holde sig 3-4 dage på køl fra modtagelse. Bør ikke genfryses, før efter de er kogt. 

Se opskriftforslag her

I gamle dage sagde man at det var vigtigt at blødgøre blæksprutter før man kogte dem. Og både i Italien, Frankrig, Grækenland og Spanien, har jeg set, hvordan de lokale stadigt gør dette på den traditionelle måde ved at banke blæksprutterne mod en klippe.

Dagen før, tages blæksprutterne ud af fryseren og tøs langsomt op i køleskabet. Sørg for at du placerer blæksprutten i en stor gryde eller skål, da en masse vand vil frigøres. Inden de koges skylles de grundigt i koldt vand for at rengøre.

Fyld en stor gryde med vand bring i kog. Når vandet buldrekoger dyppes blæksprutten af 3 - 4 omgange i det kogende vand i ca. ½ minut pr. gang. (sørg for at vandet buldrekoger igen før du dypper 2., 3., og 4. gang! Formålet med dette er at hærde skindet så det ikke sprækker under tilberedningen (dette trin kan dog sagtens undlades)

Kog nu blæksprutten i rigeligt letsaltet vand tilsat et par skrællede løg, lidt salt, og evt lidt krydderier og friske krydderurter. Jeg bruger frisk timian, laurbærblade og sorte og pink peberkorn. Skum urenheder fra og lad det småsimre lige ved kogepunktet i ca. 45-75 minutter (afhængig af størrelsen på blæksprutten). Prik i kødet med en stegegaffel fra tid til anden for at tjekke, om den er ved at være mørt. Første gang du koger blæksprutte er altid den sværeste, da det tager lidt øvelse at fornemme hvornår den præcis er der og dermed ramme mørheden lige i øjet.

Når blæksprutten er mør tages den forsigtigt op og får lov at dampe af - lad den køle ned i en tætsluttende beholder eller frostpose i køleskabet - til den skal bruges i diverse retter - gerne til dagen efter.