Fremgangsmåde
Chili: Soigner gulerødder, løg og 2 fed hvidløg. Kom dem i en foodprocessor og hak dem helt fint. Rens peberfrugterne og skær dem i små tern. Brun vildtkødet i lidt olie og krydr med salt og peber. Tag kødet op og sauter gulerødder, løg og hvidløg i 5 min. Læg kødet tilbage i gryden sammen med peberfrugter, 2 stk. tørret chili, de hakkede tomater og alle de hele og stødte krydderier (på nær kakao). Lad chilien simre under låg ved middel varme i en lille times tid. Tag låget af, tilsæt kakao og bønner og kog i yderligere 5-10 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker og stødt chili.
Salsa: Snit forårsløgene i helt tynde skiver og hak 1 fed hvidløg og den friske koriander fint. Skær cherrytomaterne i små tern og bland det hele sammen. Hak 1 stk. tørret chili fint og rør halvdelen i tomaterne sammen med 2-3 spsk. limesaft og 1 spsk. olie og salt og peber. Lad salsaen trække køligt i 10 min. og smag til med salt, peber og evt. mere chili.
Server sammen med basmatiris eller bløde tortillaer, guacamole, cremefraiche og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften