3-lags sandwich med frisk spinat, avokado og rejer (4 pers.)

Skyl spinaten, fjern de grove stilke og slyng bladene tørre. Befri avokadoerne for skal og sten, skær dem i tynde skiver og dryp med lidt citronsaft. Skær tomaterne i skiver. Rist brødskiverne let gyldne og smør den ene side med et lag mayonnaise. Læg 4 skiver op på række og dæk med spinatblade. Fordel halvdelen af rejer, avokado og tomat på de 4 skiver og krydr med lidt salt og peber. Læg en ny skive brød ovenpå og gentag. Slut af med de resterende 4 skiver brød og sæt en tandstik (eller grillspyd om nødvendigt) ned igennem sandwicherne 2 steder og skær hver sandwich igennem diagonalt med en skarp kniv. Anret 2 trekantsandwiches på hver tallerken og server straks.