Albondigas med tomatsauce, jasminris og salat

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og ris: 10–12 min.

• Kødboller og sauce: 20–25 min.

• Anretning: 2–3 min.

  Forberedelse

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af rå fisk, kød og jordede grøntsager.

Ris

• Skyl jasminrisene grundigt.

• Kog dem i rigeligt, kogende letsaltet vand i 9–12 min. afhængigt af ønsket konsistens.

• Hæld overskydende vand fra, og lad dem hvile under låg i mindst 5 min.

Albondigas – fars

• Pil og hak zittauerløg og hvidløg fint.

• Pluk, skyl og hak bredbladet persille.

• Rør hakket oksekød med halvdelen af de hakkede løg, persille og hvidløg.

• Smag til med lidt af krydderiblandingen, salt og peber.

• Rør evt. et æg og en smule mel eller rasp i for bedre konsistens.

Albondigas – kødboller og sauce

• Tril farsen til små kødboller (3–4 stk. pr. pers.).

• Steg kødbollerne på en meget varm pande i lidt neutral olie, til de er gyldne og næsten gennemstegte.

• Tilsæt resten af krydderiblandingen, hakket løg og hvidløg til panden.

• Rist igennem med en klat smør et par minutter.

• Kom flåede og hakkede tomater ved sammen med lidt vand (ca. halvt så meget som tomat).

• Læg låg på, og lad det simre 10–15 min. ved svag varme.

• Smag saucen til med salt, sukker og sort peber.

• Fordel risene på tallerkener, og top med albondigas og sauce.

• Drys med resten af persillen.

• Vend skyllet mesclun mix med lidt god olivenolie og balsamico, og servér som frisk salat til.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Brug rester af albondigas og sauce som fyld i en sandwich dagen efter.

• Risene kan bruges til en hurtig stegt ris-ret med grøntsager og et æg.

• Tilsæt lidt chili eller røget paprika i saucen for mere dybde og varme.