Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til kartofler. Kog dem møre. Afdryp dem og lad dem køle lidt.
Rør en dressing af yoghurt, creme fraiche, sennep, lidt fint revet hvidløg. Sang til med salt og peber. Snit forårsløg og hak dild og rør begge dele i dressingen. Vend kartofler i og smag til igen.
Flæk imens kødet til tynde stykker kød; 1 stykke pr. person. Bank dem gerne endnu fladere.
Fyld rasp i en dyb tallerken. Tryk kødet end i raspen så den sidder fast (du kan vende i mel og pisket æg først hvis du har).
Steg Schnitzlerne i rigeligt olie og gerne en smørklat på en varm pande. Steg i ca. 3-4 min. på hver side. Krydr med salt.
Pluk salaten. Skær agurken i tynde skiver. Anret dem på et lille fad. Dryp med olivenolie og god eddike og krydr med salt og peber.
Anret schnitzler med salat og kartoffelsalat og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften