Amagerkoteletter med savoykål og løg og hjertesalat med tomater
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 225 grader varmluft.
Varm en pande op ved høj varme. Krydr kødet med salt og peber og steg det i 1 tsk. olie pr. person, så det får godt med farve på begge sider. Det behøver ikke blive gennemstegt.
Skær løget i tykke skiver på langs og steg dem efterfølgende i stegefedtet fra kødet, indtil de er brunede.
Sæt en gryde med bouillonen og 1 dl vand pr. person, krydr med salt og sæt over at koge.
Skær kartoflerne i 1 cm tykke skiver og kålen i 1/8. Kog begge dele i 4-5 min., indtil de er møre.
Læg kålen i bunden af et dybt ildfast fad med tilhørende låg (brug evt. folie).
Fordel kødet, løget og kartoflerne henover og hæld kogelagen ved. Kom låg på fadet og bag retten i 30 min.
Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.
Pil salatbladene fra stokken og skær tomaten i halve. Vendes med 1 tsk. olie og balsamico pr. person og smages til med salt og peber. Toppes med kernerne lige før servering.
Servér amagerkoteletterne sammen med salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften