Fremgangsmåde
Andebryst: Varm 3 spsk. honning og 1 spsk. balsamico op på en pande ved middelvarme. Læg kødet med skindsiden ned i honningen og lad det simre i 5 min. Skræl imens rodfrugterne og skær dem i ensartede tern på 1 cm. Bred rodfrugterne ud i en lille bradepande, vend dem sammen med den resterende honning og balsamico, lidt olie, salt og peber. Læg kødet oven på med skindsiden opad og drys evt. med en smule chiliflager. Sæt bradepanden i en 200 grader varm ovn og bag i 15-20 min. til rodfrugterne er møre og kødet rosastegt. NB - hold øje med kødet - det kan nemt blive branket, fordi det er forstegt i honning. Dæk evt. kødet til med stanniol noget af tiden.
Kartofler: Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og vend dem sammen med sennep, friskhakket persille, lidt olie, salt og peber.
Sauce: Kom revet skal og saft fra appelsinen, fond (andefond er bedst - men ellers kan en oksebouillonterning bruges sammen med vand) og væden fra rodfrugter/and på en pande og kog det ind til halvdelen. Tilsæt fløden og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften