Andebryst med varm salat af bønner og hasselnødder samt løgkompot

Kompot: Snit løgene i tynde både og hak hvidløget fint. Sauter løgene i 4 spsk. olie i en sauterpande til de har tage en let gylden farve. Kom hvidløg, sukker, timian, lidt salt og peber ved. Læg låg på panden og lad det simre 20 min. – rør indimellem. Rør smørret i lige inden servering og smag til.

Salat: Rist hasselnødderne på en tør pande til kernerne er gyldne, og hinderne er blevet mørke og tørre. Gnid forsigtigt hinderne af i et viskestykke og hak nødderne groft. Pisk hasselnøddeolie, 3 spsk. olivenolie, eddike, salt og peber sammen og smag til. Nip bønnerne og giv dem et 1 min. opkog i letsaltet vand umiddelbart inden servering. Vend de varme bønner, nødder og vinaigrette sammen og smag til.

And: Snit skindet i et småternet mønster med en skarp kniv. Gnid brysterne godt ind i five spice krydderi, salt og peber og læg dem med skindsiden nedad på en pande. Sæt panden over ved lav varme og lad fedtet langsomt smelte af skindet – det tager ca. 10 min. Skru op for varmen og steg skindsiden sprød. Vend brysterne og steg dem 3-4 min. på den anden side. Kom honning og soja på panden og vend brysterne godt rundt heri mens det koger ind til en sirupsagtig glace. Lad dem hvile 5 min. inden de skæres i skiver ved servering.

Server med brasede aspargeskartofler og godt groft brød til.