Fremgangsmåde
Kompot: Snit løgene i tynde både og hak hvidløget fint. Sauter løgene i 4 spsk. olie i en sauterpande til de har tage en let gylden farve. Kom hvidløg, sukker, timian, lidt salt og peber ved. Læg låg på panden og lad det simre 20 min. – rør indimellem. Rør smørret i lige inden servering og smag til.
Salat: Rist hasselnødderne på en tør pande til kernerne er gyldne, og hinderne er blevet mørke og tørre. Gnid forsigtigt hinderne af i et viskestykke og hak nødderne groft. Pisk hasselnøddeolie, 3 spsk. olivenolie, eddike, salt og peber sammen og smag til. Nip bønnerne og giv dem et 1 min. opkog i letsaltet vand umiddelbart inden servering. Vend de varme bønner, nødder og vinaigrette sammen og smag til.
And: Snit skindet i et småternet mønster med en skarp kniv. Gnid brysterne godt ind i five spice krydderi, salt og peber og læg dem med skindsiden nedad på en pande. Sæt panden over ved lav varme og lad fedtet langsomt smelte af skindet – det tager ca. 10 min. Skru op for varmen og steg skindsiden sprød. Vend brysterne og steg dem 3-4 min. på den anden side. Kom honning og soja på panden og vend brysterne godt rundt heri mens det koger ind til en sirupsagtig glace. Lad dem hvile 5 min. inden de skæres i skiver ved servering.
Server med brasede aspargeskartofler og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Kinesisk five spice indeholder: 30% Cassiabark/kanel, 25% fennikelfrø, 15% nelliker, 15% stjerneanis og 15% sechuan peber.
Denne kinesiske blanding kombinerer aromatiske krydderier som stjerneanis, cassia, nelliker, fennikel og sechuan peber. Det er ikke en stærk blanding, men sød og bør bruges sparsomt. Dens sødme gør den særligt velegnet til salt mad, og til svinekød, and og grøntsager.
Kommentarer og forslag til opskriften