Fremgangsmåde
Honningristede kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem netop møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og kom dem i en lille bradepande sammen med 3 spsk. honning, 3 spsk. olivenolie, dijonsennep, salt og peber. Vend det hele godt rundt og rist kartoflerne i ovnen ved 200 grader i 15-20 min. til de er fint gyldne.
Æble/estragonsauté: Befri æblerne for stilk og kernehus og snit æblekødet i tynde både. Snit skalotteløgene i tynde skiver og hak estragonbladene let. Varm lidt olivenolie op på en pande og sauter skalotteløgene til de er bløde og klare. Kom æbler, estragon, 1 spsk. honning og citronsaft ved, krydr med lidt salt og peber og sauter yderligere 2-3 min. Hæld hønsefonden på, kog det ind til det halve og smag til.
Andebryster: Rids brystskindet i et småternet mønster og gnid det godt med salt og lidt peber. Læg brysterne på en tør kold pande med skindsiden nedad og sæt den over ved middel varme. Steg stille og roligt til skindet er gyldent. Tag brysterne af panden, læg dem i et ildfast fad og stik et stegetermometer i. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader til termometret viser 55 grader (rosa). Lad brysterne hvile tildækket 5-10 min. inden de skæres i tynde skiver.
Appelsinsauce: Riv appelsinskallen fint (af 1 appelsin) og pres saften af alle 3. Fjern det meste af andefedtet fra panden brugt til bruning. Kom appelsinskal, -saft og sukker ved og kog det stille og roligt ind til det halve. Tilsæt Cointreau (kan udelades) og kog ind til saucen lige "hænger ved" skeen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften